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有機野菜で健康な食生活

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有機野菜と栄養

有機野菜の特徴として、一般的に作られた農薬や化学肥料を使っている野菜と比較して栄養分が豊富になる傾向が強いということがあげられます。野菜には「旬」があるといいます。この旬のときに野菜を食することによって、より高い栄養分を摂取することができるといわれています。特にビタミン類やカロチンといった栄養分が豊富になる傾向があります。

ビタミン類について

有機野菜では、一般的にビタミン類の含有量が多くなる傾向が強いとされています。特にビタミンCが有機野菜のほうがより含有量が多くなる傾向があるとされています。特にホウレンソウなどについては、有機野菜で栽培したものとそうでないものとを比較するとビタミンCの含有量が有機野菜のほうが一般の野菜の5〜8倍含有されていました。ほかの野菜についても有機野菜のほうが倍以上の含有量を誇っていました。

カロチンについて

カロチンの含有量も有機野菜のほうが顕著に多くなることが分かっています。たとえばニンジンなどの場合、有機野菜のほうがそうでないものと比較すると倍以上カロチンを含有していることが分かっています。ブロッコリーに至っては、有機野菜のほうがそうでないものと比較して実に4倍以上のカロチンを含有していたといいます。

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